D’una regione che tutta proprio nel cor mi sta, ho un cedimento in più per la Costiera Amalfitana che aggiunge fascini per la presenza continua del mare, delle rocce, della loro fauna e flora, e della cucina. L’ultima volta ho avuto la sorpresa di conoscervi, Salvatore De Riso, dell’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani, una eccellenza della pasticceria italiana, che produce con passione d’altri tempi, i suoi dolci utilizzando solo ingredienti selezionati di altissima qualità. La serie delle sue torte, in cui sempre c’è il sigillo dei limoni, è davvero sbalorditiva.
No, non dimenticherò tuttavia le delizie al limone, la sua famosissima torta di ricotta e pere, un connubio eccezionale di prodotti del territorio; i babà, in tutte le sue forme e sapori; la torta Anastasia, la Scazzetta del Vescovo, il Peccato di Gola, i cioccolatini cremosi al profumo di
finocchietto selvatico; il Dolce d’Amalfi, la pastiera, le sfogliatelle (nelle due versioni di pasta sfogliata e di pasta frolla) ripiene di ricotta, canditi e vaniglia; e a lungo potrei continuare.
…un forte abbraccio.

Luigi Veronelli
Enologo di fama mondiale




Per De Riso, lavorare è un atto di competenza ed intelligenza, fonte di perfezione e di gioia. Diventa così un simbolo, la guida di chi, come ha fatto Lui, ha la forza di ubbidire alla propria legge interiore quando sa di essere nel giusto. Non ritengo sia il caso di convincere a continuare Salvatore De Riso sulla strada intrapresa; le affermazioni ed i riconoscimenti professionali, l’approvazione costante del cliente determinata dall’acquisto dei suoi prodotti. Istintivo ed alla mano, perché, se qualcuno non fosse riuscito a farsi un immagine della persona di cui sto parlando e venisse a Minori sulla costa Amalfitana, per conoscerlo, non avrebbe difficoltà vederlo aggirarsi, nella bella stagione, fra i tavolini per chiacchierare qua e là con i clienti o, nella stagione fredda, far capolino da dietro il banco della pasticceria, giusto per controllare che tutto proceda per il meglio. Salvatore De Riso è fatto così: nonostante gli impegni sempre maggiori e i viaggi sempre più numerosi, c’è e, quando non c’è, è come se ci fosse perché se ne avverte comunque la presenza, semplice e genuina.

Igino Massari
Maestro pasticciere,
fondatore dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani




Anni di ricerca e di esperienza mi hanno accomunato a Salvatore De Riso, la consanguineità del territorio, i suoi profumi, i suoi sapori, i suoi colori, ci associano nel nostro vivere quotidiano.
Orgogliosi entrambi di aver portato il calore meridionale oltre i confini. La nostra storia ultramillenaria l’abbiamo fatta rivivere attraverso la cucina e la pasticceria. Con eleganza e leggerezza, i prodotti di un territorio unico e particolare vengono riassaporati nelle sue creazioni.
Nella pasticceria Salvatore ha rappresentato, e rappresenta, la tecnica, la tradizione e la precisione, dimostrandosi grande maestro nel suo lavoro.

Alfonso Iaccarino
Chef patron “Ristorante Don Alfonso 1890”,
Sant’Agata sui Due Golfi, Costiera Sorrentina




Se mai nei miei sogni “proibiti” mi sono immaginata immersa in una vasca piena di dolcezza, l’ho fatto dopo aver visto Salvatore De Riso lavorare, impastare, montare e frullare creme, panna, cioccolato, con una tecnica quasi scientifica, con la saggia modestia di chi è sicuro di sè, e con la pazienza certosina degli artigiani di “una volta”. Dovessi fare a parole un ritratto di Salvatore lo descriverei come un uomo di Costiera forte, sapiente e tenace. Un “pasticcere” nel senso pieno del termine, che puoi immaginare come personaggio fantastico di una favola per bambini o come protagonista assoluto di moderni symposium sulle tecniche più evolute dell’arte in cui eccelle.
L’immagine di Salvatore non prescinde mai dai “suoi” limoni, dalle “sue” nocciole, dalla “sua” ricotta e da tutto quello che una terra così generosa e feconda gli offre. Ma tanto “ben di Dio” a disposizione nel luogo dove è nato e cresciuto non gli ha impedito di andare a cercare altrove, in Italia e all’estero, ingredienti nuovi, sempre di ottima qualità, da accostare, fondere e sposare con i profumi e i sapori della sua Costiera Amalfitana. Dalla ricerca e dall’unione di eccellenti materie prime nascono i suoi meravigliosi dolci, e qui più che altrove il termine “dolce” rappresenta in pieno tanto il sostantivo quanto l’aggettivo qualificativo. Le torte di Salvatore sono generose come lui. In un solo “morceau” c’è il massimo di quello che puoi aspettarti da un dessert: il piacere suggestivo e poetico della vista e il piacere magnificamente godurioso del palato.
E questo principio vale sia per le ricette della grande tradizione sia per quelle che nascono dalla sua incredibile fantasia e creatività. Infatti dare un ingrediente a Salvatore è come dare il “la” a un musicista. Da quella nota dà vita a una sinfonia da dedicare a un frutto, a una stagione, a una città, a una poesia, a un film... e perché no?
A una donna! Contro la tristezza un fiore può servire ma se ti tiri su le maniche e segui le istruzioni di Salvatore, vedrai che le sue ricette sono vere e proprie formule golose di felicità!

S. De Riso, “Dolci del sole”, ed. Rizzoli 2008, p.11

Antonella Clerici
Conduttrice Televisiva